Productive behavior, quality of beef and meat of Criollo Argentino steers, Braford and their F1 crosses fattened in the corral. preliminary information

Keywords: hardness, pH, color, composition, cuts, carcass

Abstract

Carcass and meat quality parameters were evaluated from 18 steers from Criollo Argentino (CrA), Braford (Bra) and crossbreeds of both breeds (F1) of an average 19.3 months of age and fattening on feedlot system during 70 days. Bra and F1 steers showed greater subcutaneous fat than CrA, although no differences were found in intramuscular fat levels, final live weight and daily weight gain between genotypes. CrA carcasses showed a trend towards higher muscle index and proportion of retail cuts compared to Bra and F1. In addition, CrA carcasses showed a tendency to have more lean proportion than those from Bra and F1, less proportion of subcutaneous fat than Bra and less proportion of intermuscular than F1. CrA meat had lower L* values than Bra and higher a* values than other genotypes, which results in color differences between CrA and Bra noticeable by the human eye. Other meat quality parameters evaluated (pH, water holding capacity, cooking losses and hardness) did not differ between studied genotypes. Sale price of CrA steers was 5.5% lower than these for Bra and F1, even though CrA had higher retail cuts value than Bra and F1 and higher weight proportion of first category cuts than F1. Additionally, sale price of meat in butchers did not differ among these breeds.

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Author Biography

María Zimerman, INTA
Investigadora Grupo: bienestar animal y calidad de producto Área: Manejo y bienestar animal Instituto de investigacion del Chaco Semiárido (IIACS) INTA

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Published
2022-03-16
How to Cite
Zimerman, María, Diego Bottegal, Jorge Ferrario, Maria Florencia Ortega Masague, Fernando Holgado, Sandra Martínez, Maria José Fernández Salom, Natalia Taboada, Victoria Royo, Álvaro Molina, Agustin Lopez, Olegario Hernández, and José Nasca. 2022. “Productive Behavior, Quality of Beef and Meat of Criollo Argentino Steers, Braford and Their F1 Crosses Fattened in the Corral. Preliminary Information”. Latin American Archives of Animal Production 30 (2), 91-100. https://doi.org/10.53588/alpa.300203.