Attributes of choice, acceptability, and consumer preference for sheep and goat products in Panama

Abstract

Un gran desafío de la agroindustria panameña de ovinos y caprinos es incrementar la demanda de estos productos y determinar potenciales nichos de mercado. El objetivo de este trabajo fue identificar los atributos de elección, aceptabilidad y preferencia sensorial de los consumidores. Con un Experimento por Elección de Atributos se evaluaron tres productos caprinos (yogurt, queso, helado) y dos productos ovinos (carne asada y hamburguesa). Participaron 121 consumidores en Gualaca y Divisa, Panamá. Los atributos fueron: precio, presentación, procedencia e información nutricional, empleando cuatro escalas de ranking; el atributo aceptabilidad sensorial con cuatro escalas hedónicas y la preferencia por ordenamiento. Se analizaron los datos por correspondencias múltiples (ACM), la aceptabilidad sensorial con la Tabla de Roessler para pruebas unilaterales (P<0.01) y el ordenamiento con la Tabla de Newell (60 juicios y valor crítico de 26) y Mac Farlane sobre Diferencias Críticas Absolutas de la Suma de Rangos (DCASR) para las Comparaciones de "Todos los Tratamientos" (P<0.05). Según el análisis por ACM el helado y la hamburguesa se asociaron al género masculino con el mayor rango de ingreso en Divisa. Los cinco productos presentaron aceptabilidad sensorial para sabor, aroma y textura (P < 0.05), siendo el helado de mayor aceptabilidad (99.4%). La carne asada y el helado fueron los de mayor preferencia, sus DCASR superaron el valor crítico siendo de 43 y 35 y de 41 y 49 según el análisis de ordenamiento por rangos (P=0.05) en Gualaca y Divisa, respectivamente. La sumatoria de atributos de elección indica que los productos evaluados tienen más del 90% de probabilidad para su elección por los consumidores. Los atributos de mayor valoración fueron información nutricional, procedencia, aceptabilidad sensorial y se identifica una alta probabilidad de consumo y preferencia para los productos ovinos y caprinos, destacándose la preferencia del helado y la carne asada.