Animal welfare in Uruguayan meat packing plants

Abstract

INIA, INAC y la Universidad de Colorado finalizaron en 2024 la cuarta auditoría de calidad de carne con el objetivo de caracterizar la cadena cárnica uruguaya y cuantificar sus principales problemáticas. Los registros en planta de faena de bovinos se realizaron en siete frigoríficos habilitadas para exportación, dos días por planta, en primavera y otoño (9621 animales). Las variables de bienestar animal se registraron en 4 puestos de observación (PO) evaluando un 20% de los animales, al inicio, medio y final de la faena: PO1) durante el traslado al cajón de noqueo, registrándose resbalones y caídas; PO2) al ingreso al cajón de noqueo, registrándose uso de picana; PO3) en el cajón de noqueo, registrándose efectividad al noqueo; y PO4) en playa de faena previo al cuereado, registrándose tiempo noqueo-sangrado. El porcentaje promedio de resbalones estuvo por debajo del valor de conformidad o máximo aceptable (3%) no registrándose ninguna planta con valores mayores al mismo. El porcentaje de caídas estuvo por debajo del máximo aceptable (1%) con una sola planta superándolo. El promedio general de uso de picana fue de 24,1%, inferior al valor máximo de conformidad (25%), con 2 plantas levemente por encima del mismo. El valor promedio de efectividad al noqueo fue de 99,4 %, muy superior al mínimo aceptable (96%) y ninguna planta estuvo por debajo de dicho valor de conformidad en esta variable tan relevante. El promedio de tiempo noqueo- sangrado fue de 41,9 segundos, inferior a 60, valor máximo aceptable al utilizarse perno cautivo con penetración, método de insensibilización utilizado en las 7 plantas. Hubo un 2,6% del total de animales muestreados con un tiempo noqueo-sangrado superior a 60 segundos. En síntesis, los frigoríficos de exportación en Uruguay están correctamente posicionados respecto al bienestar animal/manejo previo a la faena.