Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2025 (OctubreDiciembre). 33 (4)
Evaluación productiva de cuyes (Cavia porcellus)
procedentes de la sierra sur de Ecuador
Recibido: 20250923. Revisado: 20251210. Aceptado: 20260107
1 Autor de correspondencia: cornelio.rosales@ucuenca.edu.ec
241
Cornelio RosalesJaramillo 1
Productive evaluation of guinea pigs (Cavia porcellus) from the
southern highlands of Ecuador
Abstract. Guinea pigs are very important animals in Andean production systems, representing a highquality food
source and generating family income. The objective was to determine some productive parameters of two local
groups of guinea pigs in relation to a reference group composed of crossbred animals of the Peruvian line, under a
mixed feeding system. The research was carried out at the “Irquis” Farm – University of Cuenca. Two hundred and
ninetyfive weaned guinea pigs, 15 ± 2 days old, were used: 102 from the province of Azuay, weighing 221.08 ±
42.57 g; 152 from the province of Cañar, weighing 202.38 ± 39.79 g; and 41 crossbred animals of the Peruvian line,
weighing 266.13 ± 78.47 g.. Guinea pigs were raised in cages and fed a forage mixture of Lolium sp., Pennisetum
clandestinum, and Trifolium repens, along with commercial concentrate and water ad libitum. The experiment lasted
90 days. Feed intake was measured for forage and concentrate per cage, considering both offered feed and residue.
Live weight (LW) was recorded every 15 days, and periodic weight gain (PWG) and feed conversion ratio (FCR)
were calculated. A general linear factorial model (3 x 2) and Tukey's test at the 5 % significance level were used to
analyze the data. Total dry matter intake (TDM), LWG, PWG, and FCR were significantly lower for the local
animals compared to the reference group.
Keywords: guinea pig, biotype, mixed diet, production parameters, Ecuador.
https://doi.org/10.53588/alpa.330405
Grupo de Investigación en Producción Animal, Facultad de Ciencias Agropecuarias,
Universidad de Cuenca, Cuenca, Ecuador.
Resumen. El cuy es un animal de mucha importancia dentro de los sistemas de producción andinos, representan
una fuente de alimento de alta calidad y es generador de ingresos familiares. El objetivo fue determinar algunos
parámetros productivos de dos grupos locales de cuyes en relación a un grupo de referencia compuesto por
animales mestizos de la línea Perú, bajo un sistema de alimentación mixta. La investigación se realizó en Granja
“Irquis”Universidad de Cuenca. Se utilizaron 295 cuyes destetados de 15 días de edad, 102 procedente de la
provincia de Azuay con un peso de 221,08 ± 42,57 g; 152 de la provincia de Cañar con un peso de 202,38 ± 39,79 g y
41 mestizos de la línea Perú con un peso de 266,13 ± 78,47 g. Los cuyes fueron criados en jaulas y alimentados con
mezcla forrajera: Lolium sp., Pennisetum clandestinum y Trifolium repens, concentrado comercial y agua a voluntad. El
experimento duró 90 días. El consumo se midió para forraje y concentrado por jaula considerando alimento
ofrecido y residuo; se registró el peso vivo (PV) cada 15 días y se calculó la ganancia de peso periódica (GPP) y
conversión alimenticia (CA). Para analizar los datos se utilizó un modelo lineal general factorial (3 x 2) y test de
Tukey al 5 %. El consumo total de materia seca (CTMS), PV y GPP y CA fue significativamente menor para los
animales locales en relación al grupo de referencia.
Palabras clave: cuy, biotipo, alimentación mixta, parámetros productivos, Ecuador.
Pedro Emilio Nieto Escandón 2
242
Introducción
La crianza y producción del cuy (Cavia porcellus) en
la actualidad ha tomado fuerza, no sólo por ser una
excelente fuente de nutrientes para la población rural y
urbana, sino también como una fuente de ingresos
económicos al ser considerada como una oportunidad
de empleo por cuenta propia (ReyesSilva et al., 2021).
La población andina incluida la de Ecuador ha
conservado pequeños núcleos de cuyes locales para el
autoconsumo, debido a su rusticidad, adaptabilidad,
sabor y significado social holístico; es el caso de las
provincias de Azuay y Cañar ubicadas al sur de
Ecuador en donde la crianza y consumo de cuy es
altamente significativa para los habitantes rurales ya que
contribuye a la seguridad alimentaria y economía
familiar. Dicha actividad se concentra especialmente en
los pisos altitudinales montano y montano bajo
caracterizados por un clima frío a templado, con
altitudes de 2800 a 3500 msnm, humedad entre 75 – 85 %
y pluviosidad entre 800 y 1100 mm (GADAzuay 2024;
GAD Cañar 2024). Los biotipos locales por su relación
con el ambiente de crianza a través de los años han
generado características diferentes que les permite una
adaptación superior y probada para hacer frente a las
condiciones ambientales y manejo zootécnico
específicas de la región, expresándose en una
rusticidad y resistencia natural que favorecen a los
sistemas de producción tradicionales. Se caracterizan
por ser animales longilíneos, polidáctiles,
corporalmente pequeños, con un largo de cuerpo a los
90 días entre 21,12 – 23,63 cm. y un peso entre 512,66 –
667,88 gramos, poseen mayoritariamente pelo lacio y
corto con colores de capa overos y agoutí (Rosales
Jaramillo et al., 2021a). Por lo expuesto, son
considerados reservorios invalorables de variabilidad
genética, además de tener un valor más allá de lo
productivo traspasando a lo social por ser parte de la
identidad cultural de un territorio. (FAO 2010; Rosales
Jaramillo et al., 2021b).
La carne de cuy es considerada como un alimento
funcional de alto valor nutricional para la alimentación
humana debido a su alto contenido de omega 3, así
como por su elevado contenido de proteínas y bajo
contenido de grasas no saludables en comparación a
otras carnes, características que en los últimos años ha
llevado a la globalización de la especie (ChávezTapia
y AvilésEsquivel, 2022; Aliaga et al., 2009; Flores
Mancheno et al., 2015).
El cuy por ser una especie herbívora siempre prefiere
forrajes, sin embargo, su disponibilidad y costos
representan una limitante en su alimentación (Meza et
al., 2014). En este sentido las fuentes forrajeras como las
leguminosas constituyen una excelente fuente de
proteína, entre tanto que las gramíneas tienen
considerable aporte energético, siendo conveniente
combinarlas. Su consumo está determinado por la
temperatura de la zona, la calidad de los pastos, el
estado de crecimiento y la frecuencia de suministro; se
considera que los cuyes consumen un 30 – 40 % de su
peso vivo en materia verde o 6 – 8 % en materia seca
(Caycedo et al., 2011; Muñoz, et al., 2004).
RosalesJaramillo y NietoEscadón
Avaliação produtiva de porquinhosdaíndia (Cavia porcellus)
do planalto sul do Equador
Resumo. Os porquinhosdaíndia são animais muito importantes nos sistemas de produção andinos, representando
uma fonte de alimento de alta qualidade e gerando renda familiar. O objetivo deste estudo foi determinar alguns
parâmetros produtivos de dois grupos locais de porquinhosdaíndia em relação a um grupo de referência
composto por animais mestiços da linhagem peruana, sob um sistema de alimentação mista. A pesquisa foi
realizada na Fazenda “Irquis” – Universidade de Cuenca. Foram utilizados 295 porquinhosdaíndia desmamados,
com 15 ± 2 dias de idade: 102 da província de Azuay, com peso de 221,08 ± 42,57 g; 152 da província de Cañar, com
peso de 202,38 ± 39,79 g; e 41 animais mestiços da linhagem peruana, com peso de 266,13 ± 78,47 g. Cobaias foram
criadas em gaiolas e alimentadas com uma mistura de forragem composta por Lolium sp., Pennisetum clandestinum e
Trifolium repens, além de ração concentrada comercial e água à vontade. O experimento teve duração de 90 dias. O
consumo de ração foi mensurado por gaiola, considerando tanto a ração oferecida quanto os resíduos. O peso vivo
(PV) foi registrado a cada 15 dias, e o ganho de peso periódico (GPP) e a taxa de conversão alimentar (TCA) foram
calculados. Um modelo fatorial linear generalizado (3 x 2) e o teste de Tukey, com nível de significância de 5 %,
foram utilizados para analisar os dados. O consumo total de matéria seca (CTMS), o PV, o GPP e a TCA foram
significativamente menores para os animais locais em comparação ao grupo de referência.
Palavraschave: porquinhodaíndia, biótipo, dieta mista, parâmetros de produção, Equador.
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Evaluación productiva de cuyes ecuatorianos
El estudio se realizó, en la Granja “Irquis” de la
Universidad de Cuenca, Azuay, Ecuador, ubicada en la
parroquia Victoria del Portete, a una altitud de 2664
m.s.n.m. con temperaturas entre 7 y 12 °C. Se utilizaron
295 cuyes entre machos y hembras destetados a los 15
días de edad y criados hasta los 90 días; 102 fueron del
biotipo “Azuay” (GLA) con un peso promedio de
221,08 ±42,57 g; 152 del biotipo “Cañar” (GLC) con
peso promedio de 202,38± 39,79 g y 41 animales
mestizos de la línea “Perú” (GRP) con peso promedio
de 266,13± 78,47 g, este último considerado como
grupo de referencia. Los animales fueron identificados
con aretes de aluminio de diferente color y distribuidos
por cada grupo en las jaulas construidas con armazón de
hierro y malla metálica, con un área de 0,8 m2 por jaula.
La alimentación se basó en una dieta mixta 90 %
forraje y 10 % concentrado (Tabla 1), se consideró un
consumo diario de alimento del 8 % del peso vivo en
materia seca, ajustado semanalmente. El forraje fue
distribuido de forma manual luego de pesarlo, el
concentrado se colocó en comederos tipo tolva de 2 kg
de capacidad. El forraje suministrado fue una mezcla
forrajera: rye grass (Lolium sp.), kikuyo (Pennisetum
clandestinum) y trébol blanco (Trifolium repens); el agua se
dispuso mediante bebederos automáticos y ad libitum.
Para la determinación del peso de los animales, del
forraje y concentrado, se usó una balanza de precisión
(BPS 52 plus BOECO® Alemania) con precisión de
0,01 gramos (g).
El consumo total de forraje y concentrado (CTMS) se
valoró por jaula, considerando el alimento ofrecido menos
el residuo, expresado en gramos de materia seca (MS). El
peso de los animales (PV) se determinó individualmente
cada 15 días, para posteriormente calcular la ganancia de
peso periódica (GPP) por diferencia entre peso vivo inicial
y peso vivo final. La conversión alimenticia (CA) se calculó
a través de la relación entre el consumo total de MS y la
ganancia de peso.
Análisis estadístico
Para el análisis de los datos se utilizó el programa
estadístico IBM® SPSS® Statistic. Versión 20.0.0, 2011.
Los datos fueron analizados mediante un modelo lineal
general factorial (3 x 2) que incluyó la procedencia
(Azuay, Cañar y Perú) y el sexo (macho y hembra), y,
su interacción como efectos fijos. El número de cuyes
por grupo fue desigual, por lo que se emplearon sumas
de cuadrados tipo III. La normalidad y homogeneidad
de varianzas de los residuos se evaluaron mediante las
Los cuyes al igual que las otras especies animales de
interés zootécnico requieren una dieta completa acorde
a las etapas fisiológicas de desarrollo, siendo necesario
disponer de proteínas, energía, fibra, minerales,
vitaminas y agua, nutrientes que los cuyes obtienen de
los diversos tipos de alimentos empleados como
gramíneas, leguminosas, hortalizas, malezas,
balanceados y concentrados, sobresaliendo su
habilidad para transformar alimentos de baja calidad
nutricional en masa muscular (ChávezTapia y Avilés
Esquivel, 2022; Aliaga et al., 2009).
En los sistemas de producción animal, la alimentación
y nutrición constituyen pilares fundamentales para su
optimización y lograr la máxima expresión genética
productiva de los animales representada en la conversión
alimenticia. La capacidad de ingestión de materia seca, es
uno de los factores cruciales a tomarse en cuenta y se
halla influenciada por varios aspectos: en los cuyes la
capacidad gástrica es limitada y es dada por su anatomía
propia; está determinada por la concentración de
nutrientes en la dieta; el estado fisiológico del animal, por
ejemplo: los animales menores proporcionalmente tienen
un consumo mayor, cosa similar se da entre animales no
gestantes y gestantes; y, por último, los factores
ambientales como calor, humedad, época del año,
también influyen (NRC, 1995; Wu, 2018).
Un cuy mejorado tiene una capacidad mayor de
consumo, pudiendo generalizarse entre 4,13 y 4,48 kg
de materia seca durante un periodo de engorde de 90
días, en comparación con los animales locales cuyo
rango se ubica entre 2,5 y 2,7 kg. Dicha diferencia se
traduce en una más alta y rápida ganancia de peso
debido a la mayor eficiencia fisiológica para
transformar el alimento en tejido muscular, por ello, se
pueden encontrar valores de conversión alimenticia
que bordean entre 5,23 y 6,05 en animales mejorados,
mostrando más eficiencia en relación a los alcanzados
por animales locales que pueden ser de 8,21 a 12,53, de
ahí el requerimiento de un mayor tiempo de engorde
(Borja et al., 2025; Nieto et al., 2020; Sarria et al,. 2020).
La evaluación productiva en los biotipo locales sigue
siendo escaza, existiendo limitados reportes, por ello, el
objetivo de este trabajo fue evaluar algunos parámetros
técnicos sobre el desempeño productivo: el consumo
total de materia seca (CTMS), la ganancia de peso total
(GPT), peso vivo acumulado (PV) y la conversión
alimenticia (CA) de dos biotipos de cuyes locales
procedentes de las regiones geográficas de Azuay y
Cañar, en la sierra sur de Ecuador en comparación con
un grupo de referencia compuesto por animales
mestizos de la línea Perú.
Materiales y métodos
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Los grupos de animales en estudio presentaron
diferencia significativa (P < 0,05) en el consumo de MS
total (Tabla 2), se observa que los cuyes mestizos de la
línea Perú tienen un mayor consumo de MS (3581,9 ±
841,34) en comparación con los grupos “Azuay” y
“Cañar” (2093,3 ± 547,03 y 2597,0 ± 496,56)
respectivamente, esa misma tendencia se presenta
cuando se analiza el factor sexo, encontrándose
diferencias significativas (P < 0,05) entre machos y
hembras de los diferentes grupos de animales. Los
resultados son superiores a los presentados por
Huamaní et al. (2016) quienes al trabajar con una
alimentación mixta (forraje + concentrado 19 %PB)
obtuvieron consumos de materia seca total de 2478,3 g,
mientras que Guevara et al. (2016) utilizando como base
forrajera el rastrojo de brócoli y concentrado obtuvo un
consumo entre 1172 y 1224 g. Al haber sido afectados
todos los grupos con una dieta, frecuencia de
alimentación y ambiente iguales, y, presentar valores
diferentes de CTMS, se puede desprender que el factor
grupo tiene relación directa sobre la variable
mencionada. El resultado está dado por el tamaño
corporal de los animales de cada grupo (Rosales
Jaramillo et al., 2021a), aspecto que tiene correlación
directa con la capacidad de ingestión y volumen gástrico
(Tapie et al., 2025) Además, los animales mejorados han
sido seleccionados para alcanzar mayores pesos en
menor tiempo, lo que implica una tasa metabólica basal
más elevada para mantener procesos acelerados de
síntesis de tejidos; por el contrario, los animales criollos
ralentizan su metabolismo en beneficio de supervivencia
y resistencia, de ahí el mayor o menor consumo de
alimento (Tapie et al., 2024; Wu, 2018).
La ganancia total de peso a los 90 días obtenida por
los cuyes de los biotipos “Azuay” y “Cañar” (Tabla 2)
con relación al grupo de referencia (638,9 ± 128,56)
fueron inferiores, expresando diferencias significativas
(P < 0,05) entre todos ellos; el mismo comportamiento se
observa cuando se analiza machos y hembras de los
Tabla 1. Características nutricionales de los componentes de la dieta y métodos utilizados para su determinación.
Nutriente Mezcla forrajera Concentrado Comercial Método/Norma
Materia seca (%) 15,28 87,5 AOAC/Gravimétrico
Proteína cruda (%) 21,41 20,25 AOAC/kjeldhal
Grasa cruda (%) 1,93 3 AOAC/Goldfish
Fibra cruda (%) 28,87 7 AOAC/Gravimétrico
FDN (%) 45,66 Método Oficial AOAC2002:04
FDA (%) 21,32 Método Oficial AOAC 973.18
Cenizas (%) 8,12 8,74 AOAC/Gravimétrico
ELN (%) 39,67 61,01 Cálculo por Diferencia del Sistema de Weende
Energía digestible kcal/kgMS 2900 2800 Método indirecto NDT, NRC (1995)
FDN: fibra detergente neutra; FDA: fibra detergente ácida; ELN: extracto libre de nitrógeno; AOAC: Association of Official Agricultural Chemists; NDT: nutrientes
digeribles totales; NRC: National Research Council
pruebas de Shapiro Wilk y Levene, respectivamente. Las diferencias entre medias se determinaron mediante la
prueba de Tukey (P < 0,05).
Resultados y discusión
Tabla 2. Parámetros productivos de cuyes locales y grupo de referencia bajo un sistema de alimentación mixta durante la etapa
de engorde
Grupo / Parámetro Consumo MS total (g) Ganancia total de peso (g) Conversión alimenticia
x
± DE
GLA machos 2120,3 ± 551,2c 279,1 ± 111,3c 8,2 ± 1,9b
hembras 2063,9 ± 546,7c 285,9 ± 98,4c7,5 ± 1,4b
Total 2093,3 ± 547,0a 282,4 ± 104,8a7,9 ± 1,7a
GLC machos 2718,8 ± 451,1b 438,3 ± 114,2b6,4 ± 1,2a
hembras 2468,7 ± 512,7b 376,5 ± 139,7b7,2 ± 2,2b
Total 2597,0 ± 496,6b 408,2±130,5b6,8 ± 1,8b
GLA: grupo local “Azuay”; GLC: grupo local “Cañar”; GRP: grupo de referencia mestizos de la línea “Perú”
a,b Letras diferentes en columna entre grupos y parámetros similares indican diferencias significativas (p < 0,05)
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RosalesJaramillo y NietoEscadón
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Los biotipos de cuyes locales son corporalmente
pequeños en relación a las líneas mejoradas que vienen
de procesos de selección, consecuentemente tienen una
menor capacidad de consumo de materia seca para
poder cubrir la demanda de nutrientes; su capacidad
de ganancia de peso y peso final son menores a una
misma edad lo que disminuye su competitividad al no
alcanzar pesos de mercado a un tiempo determinado,
no obstante, sus índices de conversión alimenticia son
eficientes.
diferentes grupos. Los valores obtenidos difieren de los
reportados por RosalesJaramillo et al. (2021a) y Patiño et
al. (2019) quienes mencionan valores superiores en
animales locales y mejorados; la realidad descrita es
similar en cuanto al peso acumulado a los 90 días
(Figura 1) manteniéndose las diferencias significativas (P
< 0,05). La variación de peso final y ganancia de peso se
debe fundamentalmente a las características genéticas de
los diferentes grupos de animales, está claro que la
marcada superioridad de la línea mestizo Perú, es
resultado del proceso de selección productiva al que ha
sido sometida por varias décadas, aspecto que ha
llevado a los animales a ser genéticamente más precoces,
con una capacidad de consumo de alimento superior y
con ganancias de peso altas debido a que están
orgánicamente diseñados para destinar más del 50 % de
su dieta a la síntesis de tejido muscular, diferente a los
animales locales que destinan hasta el 70 % de su
consumo al mantenimiento metabólico (Tapie et al.,
2024; Wu, 2018). A más de lo dicho, la discordancia de
resultados entre autores, se ve influenciada por los
diferentes alimentos usados y la estructura total de la
dieta para cada uno de los estudios al usar dietas
constituidas por diferentes tipos de pasto y
concentrados con valor nutricional distinto.
La GPP (cada 15 días) (Figura 2) presentó diferencias
significativas entre los biotipos locales y el de referencia
(P < 0,05), con ganancias de peso inferiores a las que
reporta Sánchez et al. (2012) al emplear forrajes
tropicales y banano (Musa paradisiaca) y Sayay (2010)
aplicando una dieta a base de maíz blanco y maíz
forrajero. La curva deja ver claramente que los animales
mientras avanzan en edad disminuyen la eficiencia en el
uso de los alimentos para ganar peso manteniendo una
relación inversa entre edad y ganancia de peso,
siguiendo un patrón fisiológico descendente a medida
que el animal madura, comportamiento similar presente
en todos los grupos de animales estudiados (Wu, 2018).
Consecuencia de los resultados antes descritos y las
razones expuestas anteriormente para cada uno de ellos,
en relación a la capacidad de consumo y aptitud para la
ganancia de peso fundamentadas por aspectos
anatómicos y metabólicos propios de los animales
locales y mejorados, la conversión alimenticia (Tabla 2)
obtenida en los cuyes “Cañar” (6,8 ± 1,77) y
“Azuay” (7,9 ± 1,66) se observan menos eficientes (P <
0,05) a la encontrada con los cuyes mestizos de la línea
Perú (5,6 ± 0,65) mostrándose esta última más apta para
la transformación de alimento a peso. Los valores
encontrados en los grupos locales estudiados son
similares y consistentes con los descritos por Borja et al.
(2025) en su estudio retrospectivo sobre CA en cuyes en
Ecuador, reportando valores entre 6,84 y 7,07. En
relación con los animales mestizos de la línea Perú, la
CA es superior a los valores reportados por Sarria et al.
(2020) sobre líneas mejoradas, aspecto que se relaciona
directamente con la calidad de la dieta suministrada.
Resulta importante observar el potencial existente en los
biotipos locales en los que se obtiene una conversión
alimenticia no muy alejada de aquellas líneas mejoradas
conformadas por una constante selección desde algunas
décadas atrás.
Figura 1. Curvas de ganancia de peso vivo acumulado de
cuyes locales y grupo de referencia durante la etapa de
engorde
Figura 2. Curvas de ganancia de peso por periodo de 15 días
post destete de cuyes locales y grupo de referencia durante la
etapa de engorde.
Conclusiones
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Evaluación productiva de cuyes ecuatorianos
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Literatura Citada
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Producción de cuyes. (P. Arana, Ed.) Lima, Perú: Fondo
Editorial Universidad Católica Sedes Sarpientiae.
Conflictos de intereses: Los autores declaramos no tener ningún conflicto de intereses.
Aprobación del Comité de Experimentación Animal: No requerido. Por la característica de la investigación no se
requiere aprobación de un comité de experimentación animal de acuerdo a DAJ20214540201. 1. RESOLUCIÓN
0227 de la Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario. Sin embargo, se ha aplicado la Guía de Buenas
Prácticas Pecuarias en la Producción de Cuyes, RESOLUCIÓN DAJ201340102010149.
Contribución de los autores: La concepción, ejecución, análisis e interpretación y redacción de la investigación fue
realizada por Cornelio RosalesJaramillo y Pedro Nieto Escandón.
Financiamiento: Este estudio no recibió financiamiento específico.
Editado por: Víctor Vélez Marroquín.
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Evaluación productiva de cuyes ecuatorianos