Morphostructural characteristics and fatty acid profile of Araucana hen eggs.

Abstract

La gallina araucana es una raza endémica autóctona criada por pequeños agricultores en el sur del Chile. Este grupo de animales ha fascinado a investigadores de todo el mundo durante años, porque se cree que existía antes de la llegada de europeos a América. La gallina araucana presenta diferentes características fenotípicas como ausencia de cola (colloncas) en algunos individuos y sus huevos de color verde-azulados.  El objetivo de este trabajo fue estudiar las características de los huevos de gallinas araucanas colloncas y con cola, para ello se realizó una evaluación morfométrica y un análisis del perfil de ácidos grasos de sus huevos.  Para ello se seleccionaron veinticuatro gallinas araucanas de 12 meses de edad, con un peso promedio de 2,2±0,4 kg, para conformar dos grupos experimentales: 12 gallinas colloncas y 12 gallinas con cola las que fueron mantenidas con una misma ración de alimento concentrado comercial ( PB>15%; EE >2,5%; FC<8%) durante una temporada de puesta. Para la evaluación morfométrica de los huevos (n=72) se determinó su peso, ancho y altura, peso de sus componentes (cascara, yema y albumina), la altura de la yema (Yh) y las Unidades de Haugh (HU). Los índices de color (cáscara y yema) se determinaron por colorimetría. Los ácidos grasos y colesterol se identificaron por cromatografía de gases. Los resultados no mostraron diferencias en morfométria de los huevos. El contenido de ácidos grasos monoinsaturados fue mayor (p<0,05) en los huevos de gallinas colloncas (40,4 v/s 37,8%), lo cual afectó la relación n3/n6 (8,3 v/s 6,0).  El nivel de colesterol fue menor (p<0,05) en huevos de gallinas colloncas (198 v/s 233 mg/100g).  Se concluye que los huevos de gallinas araucanas colloncas presentan características más saludables ya que presentan niveles altos de ácidos grasos insaturados y menor contenido de colesterol.