Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2024. 32 (2)
Estado actual de la producción de insectos como alimento humano
y animal en Latinoamérica
Recibido: 20240216. Revisado: 20240522. Aceptado: 20240621
1
Autor para la correspondencia: kbbarraganf@unal.edu.co
2
Productor de contenidos sobre insectos como alimento humano y animal. Buenos Aires, Argentina.
77
Karol B, BarragánFonseca
1
The current state of insect production for human
and animal consumption in Latin America
Abstract. Insects constitute more than 50 % of all known species, playing a crucial role in the planet's biomass and
providing essential ecosystem services such as biological control, pollination, food and feed, and bioconversion. In the
context of the United Nations Sustainable Development Goals, insects are not only fundamental to biodiversity and
ecosystems but also play a key role in economic aspects ranging from human consumption to applications in health,
agriculture, and medicine. Entomophagy, or insect´s consumption, is a traditional practice in Latin American
countries such as Mexico, Brazil, Ecuador, and Colombia. However, the production of insects as food and feed in the
region is in its early stages, facing challenges in terms of regulations, training, knowledge dissemination, and
collaboration between public and private institutions. Surveys were conducted to assess the situation of insect
production in Latin America, revealing a growing interest in species such as the black soldier fly (Hermetia illucens), the
mealworm (Tenebrio molitor), and the house cricket (Acheta domesticus). Productive initiatives for these species were
identified at various scales, but there is still a lack of experience related to their management or production. The
results indicate the need for more training and knowledge dissemination to drive the development of this emerging
industry in the region. Additionally, the lack of legislation related to insects as feed and food highlights the need for
collaboration to advance a regulatory framework for the production, processing, and marketing of these species.
Keywords: Entomophagy, bioeconomy, circular economy, sustainable development, Global South
https://doi.org/10.53588/alpa.320203
Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Universidad Nacional de Colombia. Bogotá, Colombia
Rodrigo Llauradó Casares
2
Resumen. Los insectos constituyen más del 50 % de todas las especies conocidas, desempeñando un papel crucial
en la biomasa del planeta y proporcionando servicios ecosistémicos esenciales como control biológico, polinización,
alimento y bioconversión de materia orgánica. En el contexto de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las
Naciones Unidas, los insectos no solo son fundamentales para la biodiversidad y los ecosistemas, sino que también
juegan un papel clave en aspectos económicos que van desde el consumo humano hasta aplicaciones en salud, el
sector agropecuario y la biotecnología. La entomofagia, o consumo de insectos, es una práctica tradicional en países
latinoamericanos como México, Brasil, Ecuador y Colombia. Sin embargo, la producción de insectos como alimento
en la región, se encuentra en una etapa incipiente, enfrentando desafíos en términos de normatividad, capacitación,
divulgación de conocimientos y colaboración entre instituciones públicas y privadas. Se realizaron dos encuestas
virtuales para evaluar la situación de la producción de insectos en Latinoamérica. Los resultados revelaron que
existe un creciente interés en especies como la mosca soldado negra (Hermetia illucens), el gusano de la harina
(Tenebrio molitor) y el grillo doméstico (Acheta domesticus) y se identifican iniciativas productivas de estas especies a
diferentes escalas. Sin embargo, aún falta experiencia relacionada a su manejo o producción. Los resultados indican
la necesidad de mayor formación y divulgación de conocimientos para impulsar el desarrollo de esta industria
emergente en la región. Además, la falta de legislación relacionada a los insectos para consumo humano y animal,
demuestra la necesidad de colaboración para avanzar en un marco regulatorio de producción, procesamiento y
comercialización de estas especies.
78
Introducción
BarragánFonseca y LlauradóCasares
Los artrópodos son animales con más de 10 millones
de especies, de las cuales alrededor del 60 % son
insectos. Los insectos son el grupo de organismos más
diversos y su existencia data de más de 500 millones de
años (Grimaldi y Engel, 2005). Este taxón incluye más
del 50 % de todas las especies conocidas (Ballal, 2023) y
forman una gran parte de la biomasa en el planeta, por lo
que sus servicios ecosistémicos (SE) son vitales para la vida
en el mismo (Elizalde et al., 2020; Eilenberg y van Loon,
2018; Losey y Vaughan, 2006;). Según el Millennium
Ecosystem Assessment (2005), los SE están divididos en
cuatro categorías: soporte, provisión, regulación y
culturales. Dentro de los servicios ecosistémicos
mayormente identificados en los insectos se encuentran el
control biológico, la polinización, su uso como alimento y
la bioconversión de materia orgánica (Elizalde et al., 2020;
Eilenberg y van Loon, 2018; Van Huis y Oonincx, 2017;
Payne yVan Itterbeeck, 2017; Busch et al., 2012).
Las funciones ecológicas y socioeconómicas globales
de los insectos son muy relevantes para varios de los
Objetivos de Desarrollo Sostenible, propuestos por las
Naciones Unidas, y son de vital importancia para los
retos de los sistemas agroalimentarios (Barragán
Fonseca y Gómez, 2024). Por ejemplo, el uso de los
insectos basados en los SE relacionados al uso de
insectos como alimento y para mejorar los medios de
vida de los pequeños agricultores están relacionados con
los siguientes ODS: fin de la pobreza, hambre cero, salud
y bienestar, igualdad de género, y paz, justicia e
instituciones sólidas (BarragánFonseca et al., 2020a,b; Chia
et al., 2019; Dicke, 2018); o por ejemplo los SE relacionados
al uso de los desechos de insectos para promover la salud y
el crecimiento de las plantas, y el apoyo a los SE y la
biodiversidad están estrechamente relacionados a los ODS
de agua limpia y saneamiento, industria, innovación e
infraestructura, producción y consumo responsables,
acción por el clima, vida submarina y vida de ecosistemas
terrestres (BarragánFonseca y Gómez, 2024; Barragán
Fonseca et al., 2020a; Dangles y Casas, 2019; Barragan
Fonseca et al., 2018; Dicke, 2018).
Dentro de los SE de provisión, la entomofagia o el
consumo de insectos como alimento por parte de
humanos y animales (Deshmuhk et al., 2022), es una
práctica tradicional para varias comunidades tanto
indígenas como campesinas (CostaNeto, 2015), se estima
que más de 2,100 especies de insectos son consideradas
comestibles (van Loon, 2023; GascaÁlvarez y Costa
Neto, 2022; Jongema, 2017). De éstas, el 83 % pertenece a
insectos del ámbito terrestre y solo el 17 % a ecosistemas
acuáticos continentales (Sponchiado et al., 2005). Los
insectos son consumidos en todos los estados de su
desarrollo, el 55,8 % de ellos se consume en los estadios
inmaduros (huevos, larvas, pupas y ninfas), y el 44,2 % en
estado adulto (Eilenberg y van Loon, 2018; Ramos
Elorduy et al. 2005). En Latinoamérica México, Brasil,
Ecuador y Colombia son los países en los que se reporta
la entomofagia de una manera más extendida
(Deshmuhk et al., 2022; CostaNeto, 2015).
Estado atual da produção de insetos como alimento humano
e animal na América Latina
Resumo. Os insetos constituem mais do 50 % de todas as espécies conhecidas, desempenhando um papel crucial na
biomassa do planeta e fornecendo serviços ecossistêmicos essenciais, como controle biológico, polinização, alimento
e bioconversão de matéria orgânica. No contexto dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável das Nações
Unidas, os insetos não são apenas fundamentais para a biodiversidade e os ecossistemas, mas também
desempenham um papelchave em aspectos econômicos que vão desde o consumo humano até aplicações em
saúde, agricultura e produção de substâncias medicinais. A entomofagia, ou consumo de insetos, é uma prática
tradicional em países latinoamericanos, como México, Brasil, Equador e Colômbia. No entanto, a produção de
insetos como alimento na região ainda está em estágios iniciais, enfrentando desafios em termos de
regulamentação, treinamento, divulgação de conhecimentos e colaboração entre instituições públicas e privadas.
Foram realizadas pesquisas para avaliar a situação da produção de insetos na América Latina, revelando um
interesse crescente em espécies como a mosca soldado negra (Hermetia illucens), o besouro da farinha (Tenebrio
molitor) e o grilo doméstico (Acheta domesticus). Foram identificadas iniciativas produtivas dessas espécies em
diferentes escalas, mas ainda há falta de experiência relacionada ao seu manejo ou produção. Os resultados indicam
a necessidade de maior formação e divulgação de conhecimentos para impulsionar o desenvolvimento dessa
indústria emergente na região. Além disso, a falta de legislação relacionada aos insetos para consumo humano e
animal demonstra a necessidade de colaboração para avançar em um quadro regulatório de produção,
processamento e comercialização dessas espécies.
Palavraschave: Entomofagia, bioeconomia, economia circular, desenvolvimento sustentável, Sul Global
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 7788
79
Debido a que los insectos forman parte estructural de
la historia de la nutrición humana, ya que son fuentes
altas de proteína y energía proveniente de los elevados
niveles de grasa e importantes fuentes de minerales
como hierro y zinc (DeFoliart, 1999), esta práctica ha
perdurado con el tiempo (Papastavropoulou et al., 2021);
además que su colecta no implica altos costos (Van Huis
et al., 2013; Gahukar, 2011). Sin embargo, es una práctica
que se limita a grupos específicos de poblaciones
económicamente marginales, ya que las sociedades
occidentales generalmente presentan reticencia a
consumir insectos o sus productos derivados, a lo que se
denomina neofobia. No solamente los humanos los
consumen, también varias especies de insectos han sido
suministradas como parte de una dieta natural a
animales convencionales, mascotas y animales de
zoológico o centros de rehabilitación (Barragán Fonseca
et al. 2012). Por otro lado, existen otras formas de
aprovechar económicamente y de forma directa lo que
ofrecen los insectos, por ejemplo el comercio de
animales vivos para vivarios y eventos (lepidópteros)
(Ramírez, 2005), comercio de especímenes disecados
para colecciones entomológicas, para biocontrol y su uso
como bioindicadores e alteraciones al medio ambiente
(López, 2000), producción de sustancias medicinales y
cosméticas (Dimarq y Hunneyball, 2003), compuestos
químicos promisorios como venenos y sedas (García y
de Celis, 1992), aplicaciones agrícolas, como la
generación de fertilizantes y la biorremediación de
suelos contaminados (Van Huis, 2022) y fabricación de
artesanías (Ramírez, 2005).
La cantidad de SE de los insectos hace que su
producción en cautiverio cada vez tome más auge, como
por ejemplo en Europa o en Norte América, existe
producción y comercialización a gran escala de insectos
para servicios de polinización o biocontrol (Por ejemplo,
Koppert, Biobest, etc.); además de insectos con fines de
consumo animal y bioconversión de residuos (Por
ejemplo, Protix, Ÿnsecta, Agronutris, etc.). En
Latinoamérica, aunque el uso de insectos como alimento
es extendido, la producción es aún incipiente (Caparros
Megido et al. 2024). En este documento se describe la
producción de insectos como alimento humano y animal
en Latinoamérica, se identifican desafíos y se proponen
lineamientos para promover esta industria emergente
basados en experiencias y en la información obtenida en
el marco de dos webinars realizados por la Asociación
Latinoamericana de Producción Animal (ALPA), la
Universidad Nacional de Colombia y otras instituciones
de investigación en Latinoamérica.
Insectos: Potencial productivo y bioeconomía global
Aunque tradicionalmente el uso de los insectos se hace
a través de la colecta directa del ambiente, la producción
local se da en algunas especies específicas por las
ventajas que ofrece su producción (CostaNeto, 2015).
Hay SE que pueden ser optimizados a través de la cría
en cautiverio de ciertas especies que tienen alto potencial
productivo. El potencial productivo, se puede entender
como la capacidad de una especie animal de ser
aprovechada por el ser humano y donde convergen criterios
biológicos, económicos, sociales, culturales y ambientales
con un beneficio comercial (BarragánFonseca, 2011).
En un estudio donde se evalúa el potencial productivo
o zootécnico de especies silvestres como mamíferos,
aves, reptiles, anfibios e invertebrados, se establece que
las especies con mayor potencial productivo son los
insectos, dónde la mosca soldado negra (Hermetia
illucens), el gusano de seda (Bombyx mori), el escarabajo
de la harina (Tenebrio molitor) y el escarabajo de la palma
(Rhynchophorus palmarum) son los que mayor potencial
tienen. Este grupo de animales poseen un conjunto de
características que los convierte en una alternativa
tangible no convencional de producción de proteína
animal, ya sea para su consumo directo por los
humanos, o consumo indirecto como recurso alimenticio
en diferentes sistemas de alimentación para animales.
Además, por sus ventajas comparativas y competitivas
pueden actuar en otros sectores de la bioeconomía
mundial (BarragánFonseca, 2011).
Una característica que hace que varias especies de
insectos tengan alto nivel productivo es que son
animales poiquilotermos, por lo que presentan una
mejor tasa de conversión hacia proteína y energía.
Además, está comprobado que la producción de un
kilogramo de proteína de insecto emite menos gases de
efecto invernadero que el mismo kilo de proteína
obtenido de animales convencionales (Oonincx et al.
2010). Muchos insectos también tienen la posibilidad de
alimentarse de residuos de materia orgánica
produciendo valores agregados a su proceso de
producción (Lalander et al. 2019).
A pesar de que los insectos son el grupo de animales
más diverso y abundante sobre la tierra, su producción
en cautiverio se ha centrado en pocas especies, en su
mayoría cosmopolitas, como la mosca soldado negra o
el escarabajo de la harina (Halloran et al. 2018; van Loon,
2023). No hay una clara distinción entre la producción a
pequeña y a gran escala de insectos para alimentación,
de hecho, esta también varía de acuerdo con el tipo de
producto de la producción: insecto vivo, insecto
congelado, harina de insecto o cantidad de residuo
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 7788
Producción de insectos como alimento humano y animal en Latinoamérica
80
bioconvertido. Se podría decir que se puede dividir en
pequeña, mediana y gran escala (van Huis, 2020),
principalmente diferenciándose en el tipo de productor y
cantidad de inversión del sistema productivo (Caparros
Megido et al., 2017). En algunos países del Norte Global,
como Países Bajos, Francia o USA, la producción a gran
escala es más frecuente y en el Sur Global, dónde la
industria de insectos no está tan desarrollada, la
producción a pequeña escala de insectos es la más común.
Una aproximación al estado actual de la producción de
insectos en Latinoamérica
La producción de insectos a pequeña escala en
América Latina se puede dividir en tres tipos:
tradicional, comercial e iniciativas de economía
sostenible (CaparrosMegido et al. 2023). Donde la
producción tradicional se enfoca en especies que tienen
importancia entomofágica a nivel local y las
comunidades han logrado una producción artesanal de
estas, como es el caso de especies como el chapulín
Sphenarium purpurascens en México (PiñaDomínguez et
al., 2022) y del Rhynchophorus palmarum en la Amazonía
(Cerda et al., 2001; Cristancho y BarragánFonseca, 2011).
La producción comercial de insectos a pequeña escala se
ha desarrollado en la última década e implica la
producción de especies que también lideran la
producción en Europa y Norteamérica, como Acheta
domesticus, H. illucens y T. molitor (CaparrosMegido et
al., 2023). Finalmente, a través de iniciativas de economía
sustentable, las comunidades rurales producen especies
de insectos como H. illucens para alimentar animales
convencionales, principalmente pequeños piscicultores
para reducir el costo de los alimentos comerciales, y
producir biofertilizantes, como la iniciativa en Colombia
Insectos por la Paz (I4P) (BarraganFonseca et al.,
2020a,b). Esta iniciativa, brinda opciones rentables para
los pequeños agricultores y contribuye a incrementar
sus medios de vida y mejorar la seguridad alimentaria a
través de la agricultura circular (BarragánFonseca et al.,
2022; CaparrosMegido et al., 2023). Esto les
proporcionan beneficios socioeconómicos y acceso a
mercados locales, principalmente en países del Sur
Global (Chia et al., 2019; BarragánFonseca et al., 2023).
Aunque la producción de insectos a mediana y gran
escala, no es tan común en Latinoamérica, está
principalmente relacionada con fines comerciales,
produciendo insectos tanto para consumo humano
como para alimento animal mediante mecanización y
automatización. En América Latina, estas empresas se
han centrado en cuatro especies: A. domesticus, Gryllus
assimilis, H. illucens y T. molitor (Caparros Megido et al.,
2023; ArévaloArévalo et al. 2022; BermúdezSerrano et
al., 2022). Las empresas de mediana escala producen
principalmente para la venta local, mientras que las
empresas de gran escala lo hacen principalmente para la
exportación. No existe un inventario exhaustivo de
empresas productoras de insectos a mediana y gran
escala en Latinoamércia; sin embargo, se conoce que
Chile, Costa Rica y Brasil son líderes en la producción de
harina de insectos y otros productos basados en moscas
soldado negra, grillos y gusanos de la harina (Caparros
Megido et al., 2023; BermúdezSerrano, 2020).
Información colectada en las encuestas
Debido al auge de los sistemas de producción de
insectos en el mundo y a la necesidad de desarrollar esta
área en la región, la Asociación Latinoamericana de
Producción Animal – ALPA creó en el 2023 la línea
temática de producción de insectos como alimento y se
conformó una red académica latinoamericana en torno
al uso y la producción de insectos como alimento. En el
marco de la consolidación de esta línea temática y la red
académica, se realizaron dos webinars en los que se
aplicaron dos cuestionarios para hacer un análisis
preliminar de la situación de la producción de insectos
como alimento en Latinoamérica. En el primer
cuestionario ejecutado para el webinar “Uso y
producción de insectos en Latinoamérica – Retos y
oportunidades”, realizado el 2 de junio de 2023, se
obtuvo la participación de 550 personas de 22 países en
Latinoamérica. La mayoría de los participantes estaban
principalmente interesados en la mosca soldado negra,
el gusano de la harina y el grillo. Solo un porcentaje
afirmó tener experiencia suficiente en el manejo y/o
producción de alguna de estas especies (Figura 1), los
cuales afirmaron tener una pequeña producción de
insectos en funcionamiento (Figura 2).
Figura 1. Nivel de experiencia en el manejo y/o producción
de insectos de los participantes del primer cuestionario,
donde 1 representa el menor grado de experiencia y 5 el
mayor grado de experiencia. Muestra= 567.
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 7788
BarragánFonseca y LlauradóCasares
81
Por otro lado, la mayoría de respuestas también sugirió
que, para promover el desarrollo de la industria de los
insectos para consumo humano y animal en
Latinoamérica, se debían realizar una serie de acciones
como capacitaciones sobre el uso y producción de los
insectos comestibles, divulgación de conocimientos
sobre el sector a través de charlas, workshops y otro
tipo de eventos, y apoyo para colaboraciones entre
instituciones privadas y públicas dentro de cada país.
Adicionalmente, se identificó la necesidad de esclarecer
el estado actual del número de empresas dentro del
sector de los insectos como alimento humano y animal
en Latinoamérica y de aumentar el apoyo hacia los
actores interesados en participar de este sector.
Con el fin de profundizar en el tema, se llevó a cabo un
segundo webinar titulado "Uso y producción de insectos
para consumo humano y animal en Latinoamérica –
Diagnóstico y perspectivas en torno a la legislación", el cual
tuvo lugar el 1 de diciembre de 2024. En esta ocasión, se
realizó una segunda encuesta, que recibió respuestas de
152 personas. Este nuevo cuestionario incluyó preguntas
adicionales diseñadas para explorar las diversas
dimensiones de la industria de insectos para consumo
humano y animal, así como para examinar el estado legal
de este sector en los 12 países latinoamericanos
representados por los encuestados (Figura 3).
Los resultados revelaron que el 68 % de las personas
encuestadas posee experiencia con insectos para
consumo humano y/o animal, un porcentaje
comparativamente mayor al obtenido de la primera
encuesta (Figura 4). Esta disparidad puede atribuirse al
perfil predominante de los participantes en el segundo
cuestionario, los cuales estaban principalmente
vinculados a los ámbitos académico y productivo
relacionados al sector de los insectos comestibles.
Figura 2. Etapa de desarrollo del proyecto o empresa de los
participantes del primer cuestionario. Muestra= 567
Figura 3. Países latinoamericanos de origen de los
participantes del segundo cuestionario. Muestra= 152.
La información recopilada confirma que la mayoría
está interesada en especies específicas de insectos:
Hermetia illucens (49 %), seguida por Tenebrio molitor
(20 %) y varias especies de grillos (20 %) (Figura 5), lo
que es previsible dada la importancia de esas especies a
nivel mundial y al aumento de la investigación en torno
a ellas. El enfoque principal es sobre insectos como
alimento para animales (47 %), seguido por insectos
como alimento humano (16 %) (Figura 6). Curiosamente,
una proporción considerable (85 %) de los encuestados
no sabe si su país tiene legislación relevante en el ámbito
de los insectos para consumo humano y animal.
Figura 4. Nivel de experiencia en insectos para consumo
humano o animal de los participantes del segundo
cuestionario, donde 1 representa el menor grado de
experiencia y 5 el mayor grado de experiencia. Muestra= 152.
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 7788
Producción de insectos como alimento humano y animal en Latinoamérica
82
Por otro lado, se identificaron varias empresas
dedicadas a la producción y/o comercialización de
insectos en la región. En Chile, se detectaron 6 empresas
productoras de H. illucens, para animales. En Argentina,
se encontraron 3 empresas que producen H. illucens, G.
assimilis, T. molitor, entre otras especies, para consumo
animal. En Ecuador, se registraron 4 empresas
productoras de grillos y H. illucens. En Perú, se
identificaron 4 empresas enfocadas en la producción de
H. illucens y T. molitor. Además, se estimó que al menos
20 empresas en México se dedican a la producción y/o
comercialización de alimentos para animales y humanos
a base de grillos, gusanos de la harina y larvas de mosca
soldado negra. Aunque no hace parte de la encuesta,
BarragánFonseca et al. (2022) reportaron para Colombia
un número aproximado de 22 empresas que en su
mayoría (44 %) produce H. illucens para consumo
animal y el otro porcentaje corresponde a diversas
especies como gusanos de la harina, grillos, cucarachas,
principalmente para alimento animal.
Es importante subrayar que estas respuestas sólo
proporcionan un diagnóstico preliminar de las
dimensiones de la industria de los insectos para
consumo humano y animal en Latinoamérica. Además,
la ausencia de información sobre otros países
latinoamericanos que, aunque no fueron mencionados
específicamente, también cuentan con una industria
desarrollada en este ámbito. Ejemplos de ello son Brasil
y Costa Rica, cuyas contribuciones a este sector podrían
enriquecer significativamente el panorama general.
Para obtener un diagnóstico exhaustivo del estado
actual de la legislación sobre insectos para consumo
humano y animal en Latinoamérica, se espera realizar
un taller. Para esto, una de las preguntas del segundo
cuestionario se centró en recopilar información para el
desarrollo del mencionado taller que estará dirigido a
los actores clave del sector. Se consultó sobre qué
actividades les gustaría que abordara el taller. La
Figura 5. Principal especie de interés de los encuestados del
segundo formulario. Muestra= 152.
Figura 6. Principal área de interés en el sector de insectos
para consumo humano y animal de los participantes del
segundo cuestionario. Muestra= 152.
mayoría expresó su interés en participar en exposiciones
sobre el panorama regulatorio actual en Latinoamérica y
la cadena de valor de los insectos. Además,
manifestaron su deseo de conocer ejemplos de países
que hayan tenido éxito en la regulación de este sector en
la región, acceder a documentos que orienten sobre las
regulaciones vigentes y participar en mesas de trabajo
enfocadas en cada país. Las respuestas reflejan la
necesidad de información y colaboración para avanzar
en el desarrollo y la estandarización de la legislación
relacionada con los insectos para consumo humano y
animal en la región latinoamericana.
Desafíos para la producción de insectos en Latinoamérica
Existen desafíos actuales para la producción de
insectos en Latinoamérica que están relacionados con
aspectos comerciales (Delvendahl et al., 2022; Pinho et
al., 2021; Dicke et al., 2020), legislativos, prácticas de
manejo y bioseguridad a nivel de producción y
transformación de los insectos producidos.
Aspectos comerciales
Aunque en varios países de Latinoamérica existe una
marcada tradición entomomofágica, esta práctica se ha
venido restringiendo a comunidades específicas
haciendo que el comercio de especies tradicionalmente
utilizadas para consumo humano sea local o regional,
como es el caso de los chapulines en México, la hormiga
culona en Colombia y el gusano de la palma en la
Amazonía. La producción de insectos cosmopolitas
como T. molitor, algunas especies de cucarachas y
algunas especies de grillos existe desde hace más de dos
décadas. Inicialmente, esta práctica se desarrolló para
atender las necesidades del mercado de mascotas no
convencionales y los animales de zoológico cuya dieta
se basa en invertebrados (BarragánFonseca, 2011). Sin
embargo, en la actualidad, con el creciente desafío de
transformar el sistema agroalimentario en uno más
circular y sostenible, los insectos han adquirido una
relevancia considerable. Tanto los estudios científicos
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 7788
BarragánFonseca y LlauradóCasares
83
como la producción masiva de estos insectos han
experimentado un notable aumento en respuesta a esta
demanda emergente (CaparrosMegido et al. 2023). Este
cambio refleja un importante cambio de paradigma en la
percepción y utilización de los insectos, pasando de ser
vistos principalmente como alimento para animales exóticos
a ser considerados una fuente prometedora de alimento y
otros productos para consumo humano y animal en un
sistema agroalimentario más sostenible y eficiente.
Existe todavía el desafío de producir a gran escala para
responder a las demandas del mercado de alimento de
animales convencionales como la avicultura o la
piscicultura. En Europa y USA la producción está
concentrada en especies para consumo humano o para el
mercado de mascotas. Por otro lado, países europeos o
norteamericanos no cuentan con condiciones ambientales
constantes a lo largo del año, por lo que al mantener las
condiciones de cría óptimas para estas especies se
incrementas sus costos de producción. Al parecer, países
del trópico podrían representar una ventaja en términos
económicos para la producción de estas especies porque
los costos en energía no serían tan altos, es algo en lo que
aún se trabaja, y los estudios socioeconómicos aún son
escasos. En Colombia se logró establecer que una
producción de pequeña escala de H. illucens puede
disminuir los costos del alimento comercial para la
piscicultura (BarragánFonseca et al. 2023), tal vez en
países del Sur Global, con condiciones tropicales los
beneficios de la producción de insectos sean mayores.
Desafíos legislativos
Una de las principales preocupaciones en la industria
de insectos a escala global es la falta de regulación,
aunque en Europa los marcos regulatorios están más
avanzados y las perspectivas parecen ser más claras en
torno al uso de insectos como alimento humano y animal.
Sin embargo, en Latinoamericana este tema sigue siendo
un obstáculo. La mayoría de los países latinoamericanos
carecen de un marco regulatorio en cuanto a la cría y
procesamiento de insectos (Espitia et al., 2021). No
obstante, países como Brasil, Argentina, Chile y Costa
Rica han estado trabajando en regulaciones relacionadas
con la bioseguridad de los insectos y sus subproductos
(CaparrosMegido et al., 2023).
Se necesita colaboración entre el gobierno, el sector
privado y la academia para identificar y desarrollar
cadenas de valor de insectos y promover el desarrollo
de un marco regulatorio (Dicke et al., 2020). Hay algunas
alianzas como es el caso de la alianza de la industria de
insectos comestibles en Latinoamércia – APICAL que
trata de reunir productores de insectos en Latinoamérica
y la red de insectos de ALPA. Los esfuerzos de este tipo
de instituciones se han encaminado a hacer webinars y
encuestas virtuales para realizar un diagnóstico inicial
de esta industria emergente en la región y favorecer el
intercambio de conocimientos y experiencias.
Prácticas de manejo y bioseguridad
Uno de los grandes desafíos de la industria de
insectos comestibles es producir de manera consistente
grandes volúmenes de biomasa de alta calidad a precios
competitivos (Arévalo Arévalo et al. 2022). La tecnología
puede mejorar significativamente los sistemas de
producción de insectos y la calidad del producto, y
reducir los costos de producción, incluyendo
alimentación, manejo, cosecha, higiene, procesamiento,
empaque y almacenamiento (Cortes et al., 2016). La
seguridad y el valor nutricional de los insectos
comestibles dependen de la especie y las condiciones de
crianza y procesamiento, sin embargo, existe una falta
de información sobre su producción con diferentes
sustratos o dietas, así como posibles riesgos físicos,
biológicos y químicos relacionados con su consumo.
Este desafío debe abordarse a través de un sistema
integral de gestión de seguridad alimentaria en relación
con la agricultura y el procesamiento de alimentos
(Girotto y Piazza, 2022) y la colaboración intersectorial
(Dicke et al., 2020). La implementación de sistemas de
gestión es necesaria y el desarrollo de la legislación en
Europa pueda servir de referencia para Latinoamérica.
Por ejemplo, el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (HACCP) es crucial para identificar,
analizar y controlar riesgos durante el procesamiento de
alimentos, y es exigido por gobiernos como en la
mayoría de las industrias alimentarias. Según la
Plataforma Internacional de Insectos para Alimentos y
Piensos (IPIFF), algunas empresas de insectos apenas
están comenzando a aplicar este sistema en Europa
(Arévalo Arévalo et al. 2022; IPIFF, 2019).
Perspectivas para la producción de insectos en América Latina
Legislación
La colaboración entre el gobierno, los productores del
sector privado, asociaciones como ALPA y la academia
son esenciales para identificar y desarrollar cadenas de
valor de insectos y facilitar el establecimiento de un
marco regulatorio (CaparrosMegido et al., 2023; Dicke et
al., 2020). En los últimos meses, varias instituciones de
carácter académicocientífico, gubernamental y
comercial se han reunido para promover esta área
emergente en Latinoamérica. La UNAL, en colaboración
con ALPA, han liderado los primeros esfuerzos para
recopilar información sobre el estado del uso y la
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 7788
Producción de insectos como alimento humano y animal en Latinoamérica
84
producción de insectos en Latinoamérica, así como los retos
legislativos para fomentar la colaboración interinstitucional
y entre países que ayuden a solventar estos desafíos.
Investigación para optimización de servicios ecosistémicos
Existen más de 2,000 especies de insectos comestibles
en el mundo, de esos, 735 especies están en
Latinoamérica (Data Basin 2023). Dada la gran
diversidad de insectos en la región y el valor ambiental,
social y económico de muchas especies de insectos,
existe la necesidad de recopilar e identificar nuevas
especies que puedan igualar o superar el potencial de
las utilizadas convencionalmente en la industria de
producción de insectos como alimento humano y para
animales (BarragánFonseca y Gómez, 2024; Ghosh et al.
2018; Berggren et al., 2019). Por ejemplo, la mosca
soldado amarilla (Ptecticus trivittatus) de Colombia, una
especie de Stratiomyidae que tiene una larva similar a la
de H. illucens y se alimenta de residuos orgánicos, puede
ser una especie interesante para explorar como alimento
para animales (BarragánFonseca y Gómez, 2024).
La búsqueda de especies de insectos para su desarro
llo en productos comercialmente valiosos, conocida
como prospección biológica, es una posibilidad de
crecimiento para la industria de insectos. Sin embargo,
dada la falta de reglamentos y directrices claros sobre la
investigación, el uso y la explotación equitativa de los
recursos naturales pueden surgir problemas legales
(Srivastava, 2017). Por lo tanto, seguir regulaciones como
Convenio sobre la Diversidad Biológica y el Protocolo de
Nagoya, se hace necesario para defender la soberanía de
un país sobre sus recursos biológicos, garantizar la
protección de especies en peligro de extinción y
vulnerables contra la explotación, y fomentar estrategias
de manejo y conservación de la vida silvestre (Ballal,
2023), así como el conocimiento tradicional sobre insectos
comestibles (CostaNeto, 2002). Por lo tanto, es
importante establecer regulaciones que aborden no solo
la seguridad alimentaria, sino también la recolección de
insectos, la producción y la comercialización.
En la actualidad, la mayoría de los insectos comes
tibles se recolectan en su hábitat natural o se crían en
entornos domésticos, particularmente en interiores o en
espacios al aire libre o semiabiertos (Gahukar, 2018). No
obstante, es necesario establecer regulaciones para una
recolección adecuada a fin de asegurar el uso y la
conservación sostenibles de los insectos silvestres. Dado
que los insectos comestibles generalmente se consideran
plagas de cultivos, son continuamente destruidos con
insecticidas en los cultivos y en las palmas de las cuales
se alimentan los insectos (CaparrosMegido et al. 2023).
La recolección masiva de insectos plagas podría
incorporarse en campañas de manejo integrado de
plagas (MIP), reduciendo así el uso de pesticidas
(RamosElorduy, 2005).
Lineamientos para el trabajo colaborativo en la
producción de insectos en Latinoamérica
En el webinar realizado en junio de 2023 “Uso y
producción de insectos en Latinoamérica – Retos y
Oportunidades” (https://www.youtube.com/watch?
v=RtE1NHGfsZE) se definió que uno de los mayores
obstáculos es la falta de legislación. Este desafío fue
corroborado por las personas que participaron en ambos
cuestionarios descritos previamente. Por lo tanto, el
siguiente paso es emprender acciones concretas que
impulsen el desarrollo legislativo de la producción de
insectos para consumo humano y animal en esta región.
Se proponen los siguientes puntos para impulsar el
trabajo colaborativo en este sector en Latinoamérica:
Base de datos pública. Es necesario crear una base
digital con información que contribuya al desarrollo
regulatorio de la producción y comercialización de los
insectos para consumo humano y animal. La
documentación debe abarcar temas de seguridad e higiene,
bienestar animal, tratamiento de residuos orgánicos,
riesgos del uso de insectos como alimento humano y
animal, estandarización de procesos, entre otros. Además,
es necesario que esta base sea de acceso público, para
garantizar el acceso a todos los actores interesados.
Conexión entre los actores de cada país. Conectar a los
diversos actores de cada país es crucial para facilitar y
agilizar los procesos regulatorios relacionados con el sector
de los insectos comestibles. Es fundamental unir a las
partes interesadas, como investigadores, empresarios,
emprendedores, productores agropecuarios y funcionarios
públicos, con el objetivo de crear sinergias y promover el
desarrollo sostenible de esta industria emergente. Una
estrategia para fomentar esta colaboración es la
realización de mesas de trabajo específicas para cada
país. Estas mesas de trabajo permitirían que los diferentes
segmentos involucrados se conozcan entre sí, compartan
conocimientos y experiencias, y establezcan relaciones
que puedan dar lugar a futuras colaboraciones y
proyectos conjuntos. Al unir a estos actores clave en un
espacio de diálogo y colaboración, se pueden identificar
mejor las necesidades y desafíos específicos de cada país
en términos de regulación y desarrollo del sector.
Conferencias y exposiciones para la región
latinoamericana. La divulgación es fundamental para
generar conciencia sobre la importancia de regular este
sector. Estos eventos proporcionan una plataforma
invaluable para compartir conocimientos, discutir
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 7788
BarragánFonseca y LlauradóCasares
Agradecimientos. Agradecemos a la Asociación Latinoamericana de Producción Animal – ALPA, al Instituto
Nacional de Investigaciones Agropecuarias – INIAP de Ecuador y la Universidad Nacional de Colombia por el
apoyo para la realización de los dos webinars y la aplicación de las encuestas de este trabajo.
Conflicto de intereses. Los autores no tienen ningún conflicto de interés.
Aprobación del Comité de Experimentación Animal. No se requiere.
Contribuciones de los autores. Concepto del artículo, K.B.; Redacción del borrador original, K.B.; Escritura: revisión
y edición, K.B. y R.L. Todos los autores han leído y aceptado la versión publicada del manuscrito.
Literatura Citada
Arévalo Arévalo H.A., Menjura Rojas E.M., Barragán
Fonseca, K.B y Vásquez Mejía, S.M. 2022.
Implementation of the HACCP system for
production of Tenebrio molitor larvae meal. Food
Control, 109030. https://doi.org/10.1016/
j.foodcont.2022.109030.
85
Producción de insectos como alimento humano y animal en Latinoamérica
mejores prácticas y promover el desarrollo sostenible de
la producción de insectos. Temas como la nutrición
humana y animal con insectos, la contribución al
desarrollo sostenible a través de la producción de
insectos y la seguridad a lo largo de toda la cadena de
valor son especialmente relevantes y de interés para el
público latinoamericano interesado en esta industria en
crecimiento. Promover conferencias y exposiciones de
alcance regional e internacional sobre la industria de los
insectos para consumo humano y animal permite reunir
a expertos, investigadores, empresarios, funcionarios
gubernamentales y otros actores clave para intercambiar
ideas, establecer colaboraciones y fomentar el avance de
esta industria en la región. Además, estos eventos
ofrecen oportunidades para destacar los beneficios
económicos, sociales y ambientales de la producción y
consumo de insectos, así como para abordar los desafíos
y preocupaciones relacionados con su regulación y
comercialización en Latinoamérica.
Establecimiento de estándares de calidad y
certificación. Es fundamental establecer estándares de
calidad y certificación para la producción y
comercialización de insectos para consumo humano y
animal en Latinoamérica. Estos estándares podrían abarcar
aspectos como la seguridad alimentaria, la calidad
nutricional, los procesos de cría y manipulación, y la
trazabilidad de los productos. La certificación de
cumplimiento con estos estándares ayudaría a generar
confianza en los consumidores y facilitaría el acceso a
nuevos mercados tanto a nivel nacional como
internacional. Además, fomentaría la competencia justa y
promovería la profesionalización del sector, contribuyendo
así a su desarrollo sostenible y a su integración en los
sistemas agroalimentarios regionales e internacionales.
Promoción de la investigación y desarrollo
tecnológico. Es imprescindible fomentar la investigación
y el desarrollo tecnológico en esta industria emergente.
Esto incluye la exploración de nuevas técnicas de cría y
procesamiento, la mejora de la eficiencia y
sostenibilidad de los sistemas de producción, el estudio
de especies autóctonas, y la innovación en la utilización
de insectos en diferentes aplicaciones, como la
alimentación animal, la alimentación humana, la
medicina, la cosmética y la agricultura. La colaboración
entre instituciones académicas, centros de investigación,
empresas y organismos gubernamentales es esencial
para impulsar la generación de conocimiento y la
transferencia de tecnología en este campo. Además, es
importante promover la formación de recursos
humanos especializados en la producción de insectos,
mediante la creación de programas de capacitación y la
difusión de buenas prácticas en el manejo y
aprovechamiento de estos organismos.
Conclusión
La producción y el uso de insectos como alimento
humano y animal en Latinoamérica se encuentra en una
etapa naciente, pero con un potencial significativo para
contribuir a la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y
el desarrollo económico de la región. Para lograr la
integración de los insectos en los sistemas
agroalimentarios de la región, es crucial impulsar el
trabajo colaborativo a través de la divulgación y el
intercambio de conocimientos.
Financiación. Este estudio no recibió financiación específica.
Editado por: Omar AraujoFebres
Ballal, C.R. 2023. Insects and ABS. In Biodiversity
Conservation Through Access and Benefit Sharing
(ABS) Himalayas and Indian SubContinent (pp. 211
227). Cham: Springer International Publishing.
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 7788
86
BarragánFonseca, K.B., Gómez, D. y Pineda, J. 2012.
Los insectos: Un mundo para explorar. Universidad
Nacional de Colombia – UNAL. Bogotá, Colombia.
ISBN: 9789587612172.
Busch, M., A. La Notte, V. Laporte y Erhard, M. 2012.
Potentials of quantitative and qualitative approaches
to assessing ecosystem services. Ecol. Indic. 21:89–103.
http://dx.doi.org/10.1016/j.ecolind.2011.11.010
BarragánFonseca, K.B. 2011. Potencial Zootécnico de
Especies Silvestres. Cartilla pedagógica. Universidad
Nacional de Colombia – UNAL. Bogotá, Colombia.
32 pages. ISBN: 9789587198942.
BarragánFonseca, K.B., Dicke, M. y van Loon, J.J.A.
2018. Influence of larval density and dietary nutrient
concentration on performance, body protein, and fat
contents of black soldier fly larvae (Hermetia illucens).
Entomol. Exp. Appl. 166:761–770. https://doi.org/
10.1111/eea.12716
BarragánFonseca, K.B. y Gómez, D. 2024. Insectos en
sistemas agroalimentarios: Una perspectiva integral
desde el enfoque de Una Salud y los Objetivos de
Desarrollo Sostenible. En: Ed. Cediel Becerra, N. y
Carrascal Velásquez, J. Libro One Health para
Colombia. ASFAMEVEZ. Bogotá, Colombia.
Aceptado para publicación.
BarragánFonseca, K.Y., BarragánFonseca, K.B.,
Verschoor, G., van Loon, J.J.A. y Dicke, M. 2020a.
Insects for peace. Current Opinion in Insect Science
40: 8593. https://doi.org/10.1016/j.cois.2020.05.011
BarragánFonseca, K. B., J. Cortés Urquijo, M. Dicke y
Quintana, A.P. 2020b. Southsouth inspiration to connect
SDG2 and SDG16 in former conflict areas. In: Wageningen
Livestock Research, Public Report 1289., Wageningen.
BarragánFonseca, K.B., MuñozRamírez, A.P., Mc
Cune, N., Pineda, J., Dicke, M. y Cortés, J. 2022.
Fighting rural poverty in Colombia: Circular
agriculture by using insects as feed in aquaculture
(No. 1353). Wageningen Livestock Research. https://
doi.org/10.18174/561878
BarragánFonseca, K.B., CortésUrquijo, F.J., Pineda,
J.R. Lagos, D. y Dicke, M. 2023. Smallscale Black
Soldier FlyFish farming: a model with
socioeconomic benefits. Animal Frontiers. 13 (4): 91
101. https://doi.org/10.1093/af/vfad030.
Berggren, Å., A. Jansson y Low, M. 2019. Approaching
Ecological Sustainability in the Emerging Insectsas
Food Industry. Trends Ecol. Evol. 34:132–138.
https://doi.org/10.1016/j.tree.2018.11.005
BermúdezSerrano, I.M. 2020. Challenges and
opportunities for the development of an edible
insect food industry in Latin America. Journal of
Insects as Food and Feed, 6(5), 537556. https://
doi.org/10.3920/JIFF2020.0009
BermúdezSerrano, I. M., Quirós, A. M. y Dornberger,
U. 2022. Production and export potential of cricket
powder in Costa Rica: an exploratory study. Journal
of Insects as Food and Feed, 8(6), 645657. https://
doi.org/10.3920/JIFF2021.0139
CaparrosMegido, R., Haubruge, E. y Francis, F. 2017.
Smallscale production of crickets and impact on rural
livelihoods. In: Van Huis, A. y Tomberlin, J.K. (eds.)
Insects as food and feed: from production to
consumption. Wageningen Academic Publishers,
Wageningen, the Netherlands, pp 100111. https://
doi.org/10.3920/9789086868490
CaparrosMegido R., Francis F., Haubruge E., Le Gall
P., Tomberlin J.K., Miranda C.D., Jordan H.R., Picard
C.J, Pino M.J.M., RamosElordy J., Katz E., Barragán
Fonseca K.B., CostaNeto E.M., PonceReyes R.,
Wijffels G., Ghosh S., Jung C., Han Y.S., Conti B.,
Vilcinskas A., Tanga C.M., Kababu M.O.,
Beesigamukama D., Morales Ramos J.A. y van Huis,
A. 2023. A worldwide overview of the status and
prospects of edible insect production. Entomologie
Generalis. Accepted paper.
Cerda, H., Martínez, R., Briceño, N., Pizzoferrato, L.,
Manzi, P., Ponzetta, M.T. y Paoletti, M.G. 2001. Palm
worm:(Rhynchophorus palmarum) traditional food in
Amazonas, Venezuela — nutritional composition,
small scale production and tourist palatability.
Ecology of food and nutrition, 40(1), 1332. https://
doi.org/10.1080/03670244.2001.9991635
Chia, S.Y., Tanga, C.M., van Loon, J.J.A. y Dicke, M.
2019. Insects for sustainable animal feed: inclusive
business models involving smallholder farmers.
Current Opinion in Environmental Sustainability 41:
2330. https://doi.org/10.1016/j.cosust.2019.09.003
CostaNeto, E.M. 2015. Anthropoentomophagy in
Latin America: an overview of the importance of
edible insects to local communities. Journal of
Insects as Food and Feed, 1(1), 1723. https://
doi.org/10.3920/jiff2014.0015
CostaNeto, E.M. 2002. Manual de etnoentomología.
Zaragoza, Spain: Sociedad Entomológica
Aragonesa.
Cortes, J., Ruiz, A., Morales, J., Thomas, M., Rojas, M.,
Tomberlin, J., Yi, L., Han, R., Giroud, L. y Jullien, R.
2016. Chapter 6 Insect Mass Production
Technologies. In Aaron T. Dossey, J. A. Morales
Ramos and M. G. Rojas (Eds.), Insects as
Sustainable Food Ingredients (pp. 153201).
Academic Press. http://dx.doi.org/10.1016/B978
0128028568.000065
Cristancho, S. y BarragánFonseca K.B. 2011. Análisis
del sistema de aprovechamiento del gusano
mojojoy (Rhynchophorus palmarum) (Coleoptera:
Curculionidae) en el Municipio de Leticia –
Amazonas, Colombia. Capítulo IV del libro:
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 7788
BarragánFonseca y LlauradóCasares
87
Producción de insectos como alimento humano y animal en Latinoamérica
Etnozoología: un enfoque binacional, México –
Colombia. Primera edición. Universidad Autónoma
del Estado de Morelos, Centro de Investigaciones
Biológicas.
Dangles, O. y Casas, J. 2019. Ecosystem services
provided by insects for achieving sustainable
development goals. Ecosyst. Serv. 35:109–115.
https://doi.org/10.1016/j.ecoser.2018.12.002
Data Basin. 2023. Los insectos del Orden Coleóptera
para Latinoamérica y el Caribe. Available online at:
https://databasin.org/datasets/
bfa83333dd2746efb2a7e3494f8f9d27/
(accessed February 2024)
DeFoliart, G.R. 1999. Insects as Food: Why the Western
Attitude is Important. Annual Review of
Entomology 44:2150.
Delvendahl, N., Rumpold B.A. y Langen N. 2022.
Edible insects as food – insect welfare and ethical
aspects from a consumer perspective. Insects.
13:121. https://doi.org/10.3390/insects13020121
Deshmuhk R. 2022. Edible Insects Market Insect Type
(Beetles, Cricket, Caterpillars, Grasshoppers, Bees,
Ants, Others) Application (Food & Beverage,
Bakery, Pet Food, Others) P roduct Type (Whole,
Ingredient): Global Opportunity Analysis and
Industry Forecast, 20222029. Available online at:
https://www. alliedmarketresearch.com/edible
insectsmarketA11035 (accessed January 30, 2024).
Dicke, M. 2018. Insects as feed and the Sustainable
Development Goals. J. Insects as Food Feed. 4:147–
156. https://doi.org/10.3920/JIFF2018.0003
Dicke, M., Aartsma, Y. y BarragánFonseca, K.B. 2020.
Protein transition in Colombia: insects as feed in a
circular agriculture. SMP Report. Wageningen
University and Research. The Netherlands. https://
research.wur.nl/en/publications/proteintransition
incolombiainsectsasfeedinacircularagri
Dimarq JL. y Hunneyball, I. 2003. PharmaEntomology:
when bugs become drugs. Drug Discov Today. 8:107 – 110.
Eilenberg, J. y van Loon, J.J. 2018. Insects: Key
biological features. In: N. Halloran, A., Flore, R.,
Vantomme, P., Roos, editor. Edible insects in
sustainable food systems. Springer Nature
Switzerland AG. p. 315. https://doi.org/
10.1007/9783319740119
Elizalde, L., M. Arbetman, X. Arnan, P. Eggleton, I. R.
Leal, M. N. Lescano, A. Saez, V. Werenkraut y Pirk,
G.I. 2020. The ecosystem services provided by social
insects: traits, management tools and knowledge
gaps. https://doi.org/10.1111/brv.12616
GascaÁlvarez, H.J. y CostaNeto, E.M. 2022. Insects as
a food source for indigenous communities in
Colombia: a review and research perspectives. J.
Insects as Food Feed. 8:593–603. https://doi.org/
10.3920/JIFF2021.0148
Ghosh, S., Jung, C. y MeyerRochow, V.B. 2018. What
governs selection and acceptance of edible insect
species? In: P. Halloran, A., Flore, R., Vantomme and
N. Roos, editors. Edible insects in sustainable food
systems. Springer Nature Switzerland AG. p. 331–
351. https://doi.org/10.1007/9783319740119
Gahukar, R.T. 2011. Entomophagy and human food
security. International Journal of Tropical Insect
Science (2011) 31:129–44. https://doi.org/10.1017/
S1742758411000257
Gahukar, R.T. 2018. Entomophagy for nutritional
security in India. Current Science, 115(6), 10781084.
https://doi.org/10.18520/cs/v115/i6/10781084
García, A. y J. de Celis. 1992. Developmental genetics of
the venation pattern of Drosophila. Annual Rev.
Genet. 26: 277 – 304.
Girotto, F. y Piazza, L. 2022. Food waste bioconversion
into new food: A minireview on nutrients circularity
in the production of mushrooms, microalgae and
insects. Waste Management & Research 40: 4753.
https://doi.org/10.1177/0734242x211038189
Grimaldi, D. y Engel, M.S. 2005. Evolution of the
Insects. Cambridge University Press.
Halloran, A., Hansen, H.H., Jensen, L.S. y Bruun, S.
2018. Comparing environmental impacts from
insects for feed and food as an alternative to
animal production. In: P. Halloran, A., Flore, R.,
Vantomme and N. Roos, editors. Edible insects in
sustainable food systems. Springer Nature
Switzerland AG. p. 163–180. https://doi.org/
10.1007/9783319740119
IPIFF. International Platform of Insects for Food and
Feed. 2019. Guide on good hygiene practices.
IPIFF, 1(1), 1–121. https://ipiff.org/wpcontent/
uploads/2019/12/IPIFFGuideonGoodHygiene
Practices.pdf
Jongema, Y. 2017. Worldwide list of recorded edible
insects. Wageningen Univ. Res. Available from:
https://www.wur.nl/en/researchresults/chair
groups/plantsciences/laboratoryofentomology/
edibleinsects/worldwidespecieslist.htm
Lalander, C., Diener, S., Zurbrügg, C. y Vinnerås, B.
2019. Effects of feedstock on larval development
and process efficiency in waste treatment with
black soldier fly (Hermetia illucens). Journal of
cleaner production, 208, 211219. https://doi.org/
10.1016/j.jclepro.2018.10.017
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 7788
88
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 7788
Sponchiado, V. Mansur, G.G. y Massolino, L. 2005.
Investigação da diversidade de coleópteros em
dois fragmentos demata do município de frederico
westphalen, RS. In: Simpósio Sul de Gestão e
Conservação Ambiental, 2005, Erechim. Anais do I
Simpósio Sul de Gestão e Conservação Ambiental:
Biodiversidade: Ensino e Pesquisa / I Simpósio Sul
de Gestão e Conservação Ambiental. Erechim, RS:
NixBrasil. Agência Digital.
Losey, J. E. y Vaughan, M. 2006. The economic value of
ecological services provided by insects. Bioscience,
56(4), 311323. https://doi.org/10.1641/0006
3568(2006)56[311:TEVOES]2.0.CO;2
López, A. 2000. Manual de prácticas de laboratorio y
y campo. Programa nacional de Manejo Integrado
de Plagas. I Curso taller de control biológico
Corpoica. Bogotá. 89p.
Millennium Ecosystem Assessment. 2005. Ecosystems
and Human Wellbeing: Opportunities and
Challenges for Business and Industry. World
Resources Institute, Washington, DC.
Oonincx, D. Itterbeeck, J. Heekamp, M. Brand, H. van
Lonn, J. y A. van Huis. 2010. An exploration on
greenhouse gas and ammonia production by insect
species suitable for animal or human consumption.
PLoS ONE; 5 (12): 1 – 7. https://doi.org/10.1371/
journal.pone.0014445
Payne, C.L.R. y Van Itterbeeck, J. 2017. Ecosystem
services from edible insects in agricultural systems:
A review. Insects. 8:1–20. https://doi.org/10.3390/
insects8010024
Papastavropoulou, K., Koupa, A., Kritikou, E., Kostais,
M. y Proestos, C. 2021. Edible insects: benefits and
potential risk for consumers and food industry.
Biointerface Research in Applied Chemistry. 12:5131–
49. https://doi.org/10.33263/BRIAC124.51315149
Pinho, R., Correia, P., Coelho, C. y Amaro da Costa, C.
2021. The role of edible insects to mitigate
challenges for sustainability. Open Agriculture.
6:24–36. https://doi.org/10.1515/opag20200206
PiñaDomínguez, I.A., RuizMay, E., Hernández
Rodríguez, D., Zepeda, R.C. y MelgarLalanne, G.
2022. Environmental effects of harvesting some
Mexican wild edible insects: An overview.
Frontiers in Sustainable Food Systems, 6. https://
doi.org/10.3389/fsufs.2022.1021861
Ramírez, M. (Ed). 2005. Cría de mariposas – Una
actividad rentable. Manual. Fundación hogares
juveniles campesinos. Bogotá. 112p.
RamosElorduy, J. 2005. Insects: a hopeful food source.
In: Paoletti, M.G. (ed.) Ecological implications of
minilivestock: potential of insects, rodents, frogs
and snails (pp. 263292). New Hampshire: Science
Publishers Inc.
RamosElorduy, J. 2005. Insects: a hopeful food source.
In: Paoletti, M.G. (ed.) Ecological implications of
minilivestock: potential of insects, rodents, frogs
and snails (pp. 263292). New Hampshire: Science
Publishers Inc.
Srivastava, S.K. 2017. Insect bioprospecting especially
in India. Bioprospecting: Success, Potential and
Constraints, 245267. In Paterson, R., & Lima, N.
(eds.), Bioprospecting, Topics in Biodiversity and
Conservation. https://doi.org/10.1007/9783319
479354_11
Van Huis, A. 2013. Potential of insects as food and feed
in assuring food security. Annu. Rev. Entomol. 58,
563–583 https://doi.org/10.1146/annurevento
120811153704
Van Huis, A. 2020. Insects as food and feed, a new
emerging agricultural sector: a review. Journal of
Insects as Food and Feed 6: 2744. https://doi.org/
10.3920/jiff2019.001
Van Huis, A. 2022. Edible insects: nonfood and non
feed industrial applications. Journal of Insects as
Food and Feed 8: 447450. https://doi.org/10.3920/
JIFF2022.x004
Van Huis, A. y Oonincx, D.G. 2017. The environmental
sustainability of insects as food and feed. A review.
Agron. Sustain. Dev. 37:1–14. https://doi.org/
10.1007/s1359301704528
Van Loon, J.J.A. 2023. Insects: why we need them on
our plates. In: H. H. E. Pyett, S. C., Jenkins, W. M.
N., van Mierlo, B. C., Trindade, L. M., Welch, D.,
van Zanten, editor. Our future proteins: A
diversity of perspectives. Amsterdam. p. 123–129.
BarragánFonseca y LlauradóCasares