
73
Concluise que ovos de poedeiras comerciais
mantidos sob refrigeração tem sua qualidade interna
preservada por mais tempo. Logo, recomendase que o
consumidor consuma de preferência ovos mais frescos
ou aqueles que foram acondicionados sob refrigeração.
livre em prateleiras (temperatura entre 21,8° e 26,8
°C), seja refrigerado (temperatura entre 2,7° e 7,5°C).
Isso já era esperado, visto que o peso e resistência do
ovo está associada a idade das aves, não a forma de
armazenamento. A medida que o período de postura
avança, o peso do ovo aumenta, por consequência seu
tamanho, e a espessura da casca tornase mais fina, o
que diminui sua resistência (Rutz et al., 2007). Isso
pode ser facilmente explicado, visto que as aves não
conseguem secretar carbonado de cálcio em
quantidade suficiente que acompanhem o aumento do
peso/tamanho dos ovos, logo a casca tornase mais
fina e menos resistente (Giampauli et al., 2005).
Apesar dos resultados já esperados, a avaliação de
resistência e espessura da casca são indispensáveis
nesse tipo de estudo. Ovos de poedeiras comerciais
precisam manter sua qualidade de casca, já que ela é
considerada a embalagem natural do ovo e está
diretamente relacionada a segurança sanitária, pois
protege o conteúdo interno de contaminações
externas (Carvalho e Fernandes, 2013). Os valores de
espessura da casca encontrados no presente estudo
(0,41 a 0,42 mm) com poedeiras comerciais HyLine
Brown de 59 semanas estão de acordo com os
encontrados por Freitas et al. (2020) (0,41 a 0,42 mm) e
Rezende et al., (2017) (0,40 a 0,42mm) que avaliaram
poedeiras da mesma linhagem com idades entre 30 e
46 semanas e 28 e 40 semanas respectivamente.
Quanto as variáveis que foram influenciadas pela
forma de armazenamento, podemos destacar a UH e
altura de albúmen, variáveis que apresentaram alta
correlação entre si, uma vez que a altura do albúmen
e considerada para o cálculo da UH.
Armazenar os ovos sob refrigeração (2,7° a 7,5°)
permitiu que eles mantivessem essas variáveis
estáveis por 21 dias (período máximo avaliado). A UH
média dos ovos mantidos em temperatura ambiente
aos 21 dias foi de 56,76, enquanto que a UH dos
mantidos sob refrigeração foi de 73,22 aos 21 dias.
Ressaltase aqui que a classificação da qualidade os
ovos comerciais com base na UH é dividida em quatro
classes, sendo elas: excelente: tipo AA (acima de 72),
boa: tipo A (71 até 60), mediana: tipo B (59 até 30) e
baixa: tipo C (29 até 0) (Sfaciotte et al., 2014). Logo, os
ovos que foram mantidos sob refrigeração podem ser
classificados como excelentes, enquanto que os
mantidos em temperatura ambiente são classificados
como ovos de qualidade mediana.
Essa perda de qualidade interna de ovos não
refrigerados é evidenciada em alguns estudos, a
exemplo o realizado por Pires et al. (2015) que relatam a
perda de qualidade interna dos ovos quando esses são
mantidos em ambiente natural. Os autores ressaltam
ainda, que, o ideal seria que os ovos fossem mantidos sob
refrigeração desde a saída da granja até o seu consumo.
De forma geral, recomendase o consumo de ovos
mais frescos ou que estejam condicionados sob
refrigeração. Quanto menor for o tempo de
armazenamento dos ovos em temperatura ambiente,
melhor sua qualidade. Essa afirmação é embasada em
diversos estudos, como o de Sfaciotte et al., (2014) que
afirmam que a qualidade do produto está relacionada
ao período de armazenamento, que pode influenciar
características sensoriais como cor, sabor, odor.
Outros autores também avaliaram os efeitos do
tempo de armazenamento e temperatura sob a
qualidade dos ovos (Barbosa et al., 2011), e afirmaram
que o aumento do período de armazenamento dos
ovos em temperatura ambiente promovera alterações
na qualidade interna, e que a refrigeração é capaz de
retardar a perda de qualidade.
Estudos dessa natureza são importantes também para os
consumidores, que muitas das vezes julgam a qualidade do
ovo em função da coloração da gema. A coloração da gema
que pode variar de amarelo levemente claro a laranja escuro,
e é influenciada diretamente pela genética e alimentação que
as aves recebem (Santos et al., 2009). Na alimentação, quanto
mais as aves consumirem alimentos que possuam
pigmentos/caratenóides em sua composição, maior será a
deposição destes na gema. Sendo assim, avaliar a qualidade
do ovo pela coloração da gema é um equivoco.
Conclusão
Conflito de interesses. Não há conflito de interesses.
Aprovação do Comitê de Experimentação Animal. O presente estudo está isento de aprovação de comitê de
experimentação animal. Os ovos utilizados no experimento foram fornecidos por uma empresa, sendo produto final
e não havendo manejo ou contato com as aves por parte dos pesquisadores.
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 32 (2): 6975
Qualidade de ovos de poedeiras comerciais em diferentes temperaturas e períodos