
Materiales y Métodos
Este trabajo analizó la huella de carbono de la
producción de carne bovina, con cría a campo y recría
más engorde en feedlot, en un sistema de economía
circular, de un establecimiento productor de etanol,
carne de exportación y energía eléctrica, ubicado en la
zona semiárida central de Argentina, para tres
categorías de animales denominados macho TBeef,
Hembra TBeef y macho GOMBU. La unidad funcional
fue un kilogramo de carne bovina congelada sin
hueso, raza Aberdeen Angus colorado, envasado y
puesto en el puerto de exportación de Buenos Aires.
También se analizó 1 kg de peso vivo en la puerta del
campo, como una unidad funcional intermedia.
El método que se sigue en este trabajo es compati
ble con las normas de ecoetiquetado ISO 14025 y con
las reglas de categoría de producto (PCR) (The
International EPD System, 2016) para poder informar
la declaración ambiental de producto. Se utilizaron las
guías 2019 del IPCC, con factores de emisión
específicos del país tomados de los informes bienales
de actualización de argentina (SAyDS, 2019; IPCC,
2019). El estudio abarcó los insumos requeridos para la
producción del alimento de los bovinos: pasturas
implantadas, grano de maíz, silo de maíz, burlanda
húmeda con solubles, vinaza, urea, núcleo mineral y el
agua de bebida bajo el método ACV.
En el caso de los alimentos: grano de maíz, silo de
maíz, burlanda y vinaza fueron modelados en el
estudio huella de carbono y huella energética del
etanol anhidro, producido en una mini destilería
“Minidest” en origen (Bongiovanni & Tuninetti, 2021).
Se incluyeron en el estudio las emisiones derivadas de
la aplicación de fertilizantes nitrogenados y por la
descomposición de residuos aéreos y subterráneos del
cultivo de maíz, calculadas de acuerdo a las guías del
IPCC.
Los perfiles ambientales de úrea, núcleo mineral y
agua de bebida se tomaron de la base de datos
Ecoinvent, como así también los perfiles ambientales
de producción y quema de combustibles en las labores
agrícolas, producción de agroquímicos y producción
de fertilizantes. La carga animal por hectárea y las
pasturas implantadas fueron modeladas con
información provista por la empresa analizada,
complementada con información técnica del Instituto
Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina
(INTA). Se incluyó el cálculo de emisiones derivadas
de los residuos subterráneos del cultivo. Se incluyeron
en el estudio las emisiones derivadas de la
fermentación entérica y gestión del estiércol de los
bovinos en todas las etapas de su ciclo vida, hasta que
son transportados para su faena en frigorífico. Se
incluyeron las emisiones en el crecimiento, preñez y
madurez de la hembra madre, dividido entre el total
de crías que tuvo en su vida; el crecimiento y madurez
del toro dividido en el total de servicios efectivos que
prestó en su vida y las emisiones de la cría, recría y
engorde de los animales destinados a faena. Las
ecuaciones para el cálculo de estas emisiones fueron
tomadas de las Guías IPCC 2019. Los resultados de las
ecuaciones se encuentran en la Tabla 3.
En el caso de la faena en frigorífico, se utilizó
información relevada por el Centro Carnes del
Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de
tres frigoríficos con diferentes niveles y tipos de
producción. Los perfiles ambientales de generación de
energía eléctrica de Argentina, producción y quema de
combustibles y producción de otros insumos fueron
tomados de la base de datos Ecoinvent , como así
también los perfiles ambientales de los transportes de
campo a frigorífico y de frigorífico a puerto.
51
Huella de Carbono de la carne
costos a través del uso más eficientes de recursos
energéticos y materiales (gestión de materias primas y
proveedores); 4) propone argumentos y herramientas
para la revalorización de subproductos y desechos a
través del reciclado o la reutilización; y 5) permite
comparaciones entre materias primas, embalajes,
tecnologías, métodos de distribución, como así también
entre productos y servicios sustitutos (Bongiovanni &
Tuninetti, 2021, 2018, 2016; ISO, 2013, 2006; Environdec,
2023).
El objetivo de este estudio fue determinar la huella
de carbono de la carne bovina de tres categorías de
animales: machos TBeef (hasta los 503 kg), hembras
TBeef (hasta los 502 kg) y Gombu (hasta los 606 kg)
producidos en un sistema de cría a campo y engorde
en feedlot de un establecimiento integrado con
economía circular, ubicado en la localidad de Buena
Esperanza, provincia de San Luis, Argentina.
2 Se contempló que la mitad de los servicios se realizan bajo la modalidad de inseminación artificial y la otra mitad, bajo la modalidad de
servicio natural.
ISSNL 10221301. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 2023. 31 (1): 49 63